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A tabela a seguir faz previsão de áreas físicas de um restaurante genérico, com as suas cargas elétricas instaladas, consumo de água, geração de resíduos e total da equipe operacional. Em cada consulta deve-se fazer os devidos descontos, conforme as especificidades de cada novo projeto.

Escolha abaixo o número base de refeições e veja a previsão das áreas físicas do seu restaurante!

(1) As áreas de apoio compreendem as áreas de recebimento, lavagem de caixas, caixotaria de retorno, local para resíduos, vestiários, estoque seco, estoque refrigerado e sala de chefia.

(2) A área da cozinha compreende as áreas de carnes, de vegetais e de sobremesas, a cocção geral e a lavagem de panelas.

(3) A distribuição atende ao programa em duas horas, em balcões de autosserviço. Para distribuição hospitalar centralizada, adicionar mais uma área somente para montagem das badejas na mesma proporção e maus uma sala de lavagem própria. Para serviços a la carte dimensionar uma praça de garçons também na mesma proporção.

(4) A área indicada é para restaurantes institucionais na forma da lei. O mesmo se aplica aos números do item assentos. Para restaurantes comerciais consegue-se atender ao mesmo programa com até 30% a menos de área e assentos.

Para casos especiais. Em hotéis, eventos, centros esportivos, estações, aeroportos, escolas, hospitais, unidades de produção, centros de montagem, restaurantes formais, casuais e QSR, consulte a Precx.